Особенности производства сыровяленых колбас

В процессе производства сыровяленой колбасы используются специальные бактериальные закваски. Кроме этого, в состав фарша добавляют специи, мёд, возможно добавление коньяка. Всё это делается с целью придания сыровяленым колбасам неповторимый, специфический вкус. Перед началом термической обработки колбасы, полностью убирают всю соединительную ткань,а также косточки, хрящи. Такие включения требуют предварительной варки для уменьшения жесткости, что не подразумевается […]

Ассортимент сыровяленых колбас

Исходя из особенностей технологического процесса ассортимент сыровяленых  изделий регламентируется ГОСТ 33708-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые», при этом он не устанавливает жесткой номенклатуры продукции, а только разделяет колбасные изделия по технологии производства, типу продукции и их консистенции на: -Сухие; -Полусухие; -Полусухие с регулятором кислотности»; -Мажущей консистенции. Также настоящий стандарт регулирует требования к качеству, органолептическим и физико-химическим показателям […]

Сырье

Компания «Alto Concetto», сохранив традиции мировой классической школы производства сыровяленых деликатесов, успешно расширила ассортимент. Основным условием, которое обеспечивает высочайшее качество продукции, является грамотный подбор сырья, учет его технологических характеристик. Сегодня в производстве сыровяленых колбас применяются традиционные методы жиловки (чаще в три сорта) и зарубежная классификация мяса по сортности, которая более точно детализирует морфологию (качество) мяса […]

Особенности производства сыровяленой продукции

Современный рынок предлагает большое разнообразие сортов колбасы, и это не случайно. Ведь колбаса — это незаменимый продукт на нашем столе как на каждый день, так и в праздники. Несомненно, вершиной мастерства в колбасном производстве является изготовление сыровяленых деликатесовс, так как процесс производства довольно сложный, занимает много времени и требцет глубоких знаний и большого опыта. Сыровяленые […]